唤醒舌尖上的南洋记忆 海口“印尼村”中觅美食

大发888娱乐场

2018-11-07

唤醒舌尖上的南洋记忆海口“印尼村”中觅美食来源:作者:蔡佳栩时间:2018-11-0510:08:27星期一10月26日▓,房满英接到海口市区顾客的订单▓▓,为顾客制作肉串等美食▓▓。 本报记者李天平摄  距离海口市区40多公里外的琼山区三门坡镇红明居有一个“印尼村”,这里居住着100多位印尼归侨。 从上世纪60年代归国至今,经历了时代的变迁▓,如今他们仍然保留着原来的生活方式,说印尼话▓、唱印尼歌、跳印尼特色舞蹈及制作印尼美食等▓。   印尼人擅长制作各色糕点▓▓,九层糕▓▓、黄金糕、椰子饼▓、千层蛋糕▓▓、印尼年糕、炕饼……可谓花样繁多▓。

印尼归侨们回国时▓,也带回了制作印尼糕点的手艺。

逢年过节,家家户户会准备各色美味的印尼糕点欢庆节日▓。

随着时间的推移▓,印尼糕点逐渐在本地流传开来▓,走进了海口的普通人家、商店或酒楼▓▓。

但要想吃到最原始最正宗的味道,还是要到“印尼村”走一遭▓▓。

  印尼华侨归国带回香料起家  走进红明居20队▓,只见这里家家户户屋前后院种满了花花草草,目之所及之处十分整洁干净▓▓。

记者在一户花团锦簇的人家里见到了今年58岁的房满英▓,她是归侨第二代▓▓▓,也是远近闻名的制作印尼糕点的能手▓▓▓。 每当队里有人家办酒席、亲朋好友来访等喜事,都慕名前来找她定制。   房满英的手艺来自她的母亲。 在印尼时,她的家境已经很殷实,有小汽车出行▓,还有保姆照顾饮食起居▓▓▓。

1960年▓,当她还尚在襁褓中的时候▓▓,父母亲带着她和几个兄弟姐妹一同回国▓▓,加入建设祖国的队伍。

回来时,她的父母亲把值钱的家当或变卖或丢弃,却割舍不下印尼的香料作物▓▓▓。

  记者在房满英的房前屋后,看到了长势蓬勃喜人的香兰叶▓▓▓、香茅▓、南姜▓▓、黄姜和薄荷等▓。 她介绍说▓,这些香料原产于印尼,跟海南本地的品种不一样。

她撕下一片薄荷叶让记者闻▓,一股辛香清凉之感直抵大脑▓▓。

  原红明农场侨联副主席李清徽也是制作印尼糕点的能手▓,他记得▓,刚回国定居时▓▓,父辈们利用会种植热带经济作物的技术和专长开垦荒山荒地,在种植橡胶这种长期作物的同时,辅以斑斓叶、香茅等短期作物结合▓,一直栽种延续到了今天。

“我们归侨的历史▓,都写在了这些香料里▓。 ”李清徽说道▓。   回忆起扎根祖国初期的那段岁月▓,李清徽说:“华人无论走到哪里▓,都离不开勤劳二字▓。 ”在农场的时候▓,面对艰苦的条件▓,归侨们依然保持着蓬勃的热情▓▓▓,去共同建设新家园▓。

没有路▓,自己开▓▓;没有房子▓,自己盖▓;没有菜吃▓,自己种……  后来▓,最艰苦的日子过去了,归侨们的生活又逐渐丰富起来▓。

房满英童年最期待的事情就是看母亲做各式各样的印尼糕点▓,还有咖喱鸡▓、沙嗲等印尼风味菜肴。

最热闹的时候要数中秋和春节▓▓,家家户户把做好的印尼糕点一一端到食堂▓▓,摆满了一长桌。 归侨们全部聚在一起▓,唱起印尼歌曲▓、跳起印尼舞蹈▓,歌唱日益美好的新生活▓,也思念着远在异国他乡的亲人们▓。   花式印尼糕点注入侨乡特色  印尼糕点由归侨们带入本地之后▓,渐渐流传开来▓▓。

现在市面上流传得比较广的是九层糕▓,也叫斑斓糕,是一种混合了斑斓叶和椰子的甜食▓▓。 九层糕叠层而起▓▓,寓意着人们“节节高”的生活▓▓,寄托着人们对美好明天的愿景▓。   记者在房满英家中采访时▓▓▓,她正在一层层地铺制九层糕。 斑斓汁和椰浆需要先调配▓,采用新鲜采撷的斑斓叶捣烂过滤出汁水,混合粘米粉▓,加入白糖备用▓。

椰浆的制作比较耗费功夫▓▓▓,椰子破开取肉▓,用工具将椰肉刨成泥状。

再用纱布包裹住椰子泥,加入热水泡一会▓,挤出椰浆▓,同样加入粘米粉和白糖调成糊状▓。 分层倒入模具上蒸锅▓,蒸熟后再铺一层,直到模具满了为止▓▓▓。

  大约一个小时之后,九层糕便出炉了▓,厨房香气四溢▓▓,东南亚独有的香料气息让人感觉身处异国▓。

不过,心急吃不了九层糕▓,需要等待四五个小时冷却后▓▓,各个分层互相凝结才能切开▓,彼时口感更加软糯清香。 房满英切了一块事先做好的九层糕给记者品尝▓▓,咬一口,Q弹爽滑▓,香兰叶和椰浆的香味唇齿留香▓▓▓。 房满英说:“只要原材料好▓,九层糕怎么做都好吃▓▓。 ”  椰香薄饼也是印尼糕点中的翘楚▓▓,薄薄的椰子饼,承载着归侨们对曾经打拼过的热土的原始记忆。

房满英告诉记者▓▓,椰香薄饼最原始的味道是用炭火烤的▓,烤出来的薄饼香气扑鼻,整间屋子都装满了甜甜的椰子味▓。 她拿出一件老旧的铁质工具▓,上下两个圆盘相扣▓,还有两个很长的把手。 原来▓▓,这就是最原始的制作椰香薄饼的饼铛▓,只需将面调和好后倒到饼铛上,再将饼铛经特制的火炉烘烤▓▓,不多时即可出锅。 最多的时候,房满英一天可以做20斤椰香薄饼▓▓。

后来▓,随着电器的普及,大家都用上了电饼铛▓▓,效率更高了▓,产量也提升到30斤一天。 当时,房满英的椰香薄饼销路很好▓,成为一家人主要收入来源之一▓▓。   印尼糕点中有两样最难做的要属黄金糕和印尼年糕▓▓▓,因工序繁琐▓▓、耗时较长难以流传,市面上基本买不到▓▓。 房满英也尝试过做黄金糕来销售▓,但失败率极高▓▓,后来逐渐放弃了。

她解释道:“黄金糕是印尼糕点中的精华▓▓▓,其工艺和发酵以及烘烤要求非常高▓,即使有丰富经验偶尔也会失败▓。

我们父母那辈会做的人很多▓,但大多已经去世或年事已高▓,如今侨队里只有一个人比较擅长▓▓,不过也只在亲朋好友来拜访时才会制作▓。

”  红明居委会副主任、侨联主席云壮告诉记者▓,侨队里有几位侨眷▓▓▓,现在仍然靠卖印尼糕点为生。 每天晚上制作好后▓▓▓,第二天拿到三门坡市场去售卖▓▓▓。

还有一些年轻的侨三代▓,跟着长辈学会了制作印尼糕点后▓▓,借助“互联网+”的优势▓,在网络平台进行销售▓▓▓,拓宽了印尼糕点的销路▓▓,同时让侨乡味道走得更远。

  印尼餐不简单藏满满家乡情  房满英现在已经到了退休的年龄,做印尼糕点需要耗费大量精力,于是做的频率也少了▓。 也许是继承了父辈勤劳的品质▓▓▓,她总有一颗闲不住的心,她发现近些年来▓,人们的生活条件好了,周边村民们很多走出国门▓,逐渐对东南亚的美食也感兴趣起来▓▓。 海口市区开了几家东南亚风味美食餐厅▓,房满英跟亲友们满心欢喜去品尝过,却都失望所归▓。

  回来后▓,她原本也打算开一家印尼风味餐厅经营▓,后来因为身体原因放弃了▓。

不过▓,房满英不甘就此作罢▓▓,闲暇时会接一些亲朋好友的单▓。

记者采访的时候,她正在制作80份沙嗲猪肉串▓▓,客人提货后用于家庭聚餐▓。 她说:“用加了南姜▓、黄姜等香料调成的酱汁▓▓,将切成小块状的肉进行腌渍▓▓,再用竹签串起来▓▓,烘烤过后吃起来别有一番风味。 ”  房满英有一道拿手好菜叫咖喱木薯叶,她从冰箱里拿出一大包冰冻过后的木薯叶,还有一包冰冻起来的咖喱酱▓▓▓,自豪地说:“木薯叶处理不好吃了会食物中毒▓▓▓,所以基本上很少有人吃▓▓,但经过我的处理▓▓,这两样法宝一起做出来就是一道天然的美食。

”  此外▓,她还会制作正宗的咖喱鸡▓、黄姜饭、加多加多(音译:凉拌的沙律)等印尼特色菜式▓▓▓。

每当家里有亲朋好友做客时,房满英也会亲手做上一桌子印尼菜,大家围坐在一起,享用着带有黄姜、香兰叶、香茅等香料的饕餮美食▓▓。

饭后▓▓,大家一起跳起印尼传统舞蹈▓,重温侨队那些过去的时光▓。

  房满英的生活其实是红明居所有归侨们的缩影▓,他们的祖籍来自全国各地▓▓,出生在异国他乡▓▓▓,却选择在红明居扎了根。

  第一批归国华侨们曾谱写了《我的家在三门坡农场》《在这里安了家》等歌曲▓,献给这片他们拼搏过的热土▓。 歌曲记录了归侨们艰苦奋斗的光辉历程,也表现了归侨们积极向上的精神面貌▓,就像歌词说的一样▓▓,“我们在这里安了家▓,从心里爱上这个地方。

”相关链接:(编辑:余冰月)▓▓。